La salade proviendrait de la « Lactuca Serriola »,
qui contient dans ses tiges un lait amer servant à la
désintoxication des opionames. Connue des perses et des
Crétois, elle était le légume favori du
roi égyptien MIN.
Disparue au Moyen Age, elle sera ramenée en France par
Rabelais lors d’une visite du Vatican.
Tout d’abord consommée cuite, elle sera préparée
crue qu’à partir du 18ème siècle,
après la découverte des vinaigrettes.
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