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Les nutritionnistes recommandent une consommation
quotidienne de 300 à 500 grammes de légumes crus
et cuits par jour.
Une consommation équilibrée correspond à
75 kg de légumes verts par personne et par an.
La salade est le troisième légume consommé
en France après la pomme de terre et la tomate. La salade
proviendrait de la « Lactuca Serriola », qui contient
dans ses tiges un lait amer servant à la désintoxication
des opionames. Connue des perses et des Crétois, elle
était le légume favori du roi égyptien
MIN. Disparue au Moyen Age, elle sera ramenée en France
par Rabelais lors d’une visite du Vatican. Tout d’abord
consommée cuite, elle sera préparée crue
qu’à partir du 18ème siècle, après
la découverte des vinaigrettes.
Les salades sont très pauvres en calories mais riches
en vitamines : A, B, C, E. |
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Attente formulaire
FORMULAIRE VALEURS NUTRITIONNELLES |
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| Quelques précisions
sur les variétés de salades : |
Laitue : La
laitue est riche en vitamine B9 et est réputée
anti-anémique.
Batavia
: Riche en eau (95% de son poids), la batavia
présente un apport énergétique très
faible et est réputée avoir des propriétés
sédatives.
Frisée
: Source de vitamines B5 qui intervient dans
la composition des ongles et des chéveux, elle est un
excellent complément alimentaire. La frisée renferme
aussi de la vitamine C et de la vitamine A et sa haute teneur
en fibres facilite le transit intestinal.
Scarole
: Riche en vitamines A et C, Zinc, fer et calcium,
elle aurait un effet bénéfique sur le foie. Elle
est également riche en sels minéraux dont le calcium,
indispensable à une bonne ossification. Les vertus désintoxiquantes
et légèrement purgatives des chicorées
ont été chantées par les anciens.
Mache : Source
importante de fer, de vitamine A, C et de potassium, la mâche
est l'alliée des femmes enceintes. Elle est également
réputée pours ses qualités diurétiques
et digestives.
Cresson
: Riche en provitamine A et en vitamine C, le
cresson possède des vertus anti-oxydantes qui préviennent
le vieillissement des cellules.
Epinard
: Légume feuille peu énergétique,
l'épinard fournit des quantités élevées
de provitamine A, de vitamine C et ses fibres sont très
efficaces sur le transit intestinal.
Carotte
: Riche en vitamine (A, B et C) et en fibres,
croquante et juteuse, la carotte est réputée donner
bonne mine.
Chou :
Le chou aurait sauvé les marins du scorbut,
grâce à sa richesse en vitamine C. Parallèlement,
le chou contient de la provitamine A, de la vitamine E et du
calcium.
Pousses de haricots
mungo : Le haricot mungo (soja) frais est hypocalorique.
Il est riche en protéines et en vitamines B et C. Les
pousses de haricot mungo ne font pas l'objet de modification
génétique, conformément à la réglementation.
Persil : Le
persil est riche en vitamines (A et B), en calcium, en fer et
en manganèse. |
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