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Dans les fruits et légumes on distinguera différentes gammes qui ont été construites en fonction des évolutions technologiques :
 
 
• 1ère gamme : fruits et légumes frais ;

• 2ème gamme : les conserves de fruits et légumes ;
• 3ème gamme : les surgelés ;

• 4ème gamme : salades et légumes frais prêt à l’emploi ;

• 5ème gamme : légumes cuits sous vide.
 
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